Mercredi 25 juin 2008
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Préparation : 30 minutes. Cuisson 20 minutes. Vos ingrédients pour 6 personnes 1,2 kg de filet de boeuf - 1 cuil à soupe de xérès - 1 échalote - 2 cuil à soupe de crème fraîche - 250 g de roquefort - 100 g de beurre. Garniture 500 g de champignons - 500 g de poivron - 6 tomates moyennes - 50 g de beurre - 2 gousses d'ail - 2 échalotes - 800 g de pommes de terre nouvelles - Sel et poivre. |
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Préparer la garniture. Laver les champignons, les poivrons et les tomates. Les faire sauter dans moitié du beurre, avec l'ail et les échalotes hachés. Peler les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante salée 20 minutes. Pendant ce temps, couper la viande en 6 médaillons. Les cuire à la poêle selon le degré de cuisson désiré, de 10 à 12 minutes. Les débarrasser dans un plat, arroser avec le xérès, couvrir et réserver au chaud. Dans la même poêle, faire dorer l'échalote quelques minutes. Ajouter la crème fraîche et le fromage émietté. Laisser réduire le mélange de moitié, puis incorporer le beurre restant et le jus qui s'est écoulé de la viande. Disposer les médaillons de viande sur les assiettes et les napper de sauce. Répartir les légumes de la garniture autour et servir. Bon appétit et bonne journée |
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