Préparation : 40 minutes. Cuisson 5 minutes. Réfrigération : 1 heure. Ingrédients pour 4 personnes. Une brioche longue - 2 cuil à soupe de gelée d'abricot - 2 clémentines. Bavarois 2 feuilles de gélatine - 12 cl de jus de clémentine - 3 jaunes d'oeufs - 2 cuil à soupe de sucre - 1/2 gousse de vanille - 20 cl de crème liquide - 1 cuil à soupe d'alcool de mandarine Sirop 50 cl d'eau - 500 g de sucre. Préparer le bavarois. Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau. Dans une casserole, chauffer le jus de clémentine. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Verser un peu de jus de clémentine chaud sur le mélange jaunes sucre. Transvaser le mélange dans la casserole. Chauffer jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Egoutter la gélatine et l'incorporer à la préparation. Filtrer et laisser refroidir. Fouetter la crème. Ajouter l'alcool de mandarine, puis la crème fouettée. Préchauffer le four le four à 170 ° C. Couper la brioche en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les enfourner et les faire dorer. Préparer le sirop Dans une casserole, verser l'eau le sucre. Porter à ébullition. Laisser refroidir. Tremper les tranches de brioche dans le sirop jusqu'à ce quelles soient bien molles. Les mettre à égoutter sur une grille. Chemiser les parois, puis le fond d'un moule de 16 cm de diamètre avec les tranches de brioche. Garnir de bavarois jusqu'au bord. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. Faire tiédir la gelée d'abricots. L'appliquer au pinceau sur le dessus et les côtes du bavarois. Décorer de quartiers de clémentine. Servir. Bon appétit

Préparation :30 minutes. Cuisson : 8 à 10 minutes. Ingrédients pour 4 personnes 800 g de filets de truite de mer - 20 cl de bière - Le jus de 2 citrons - Marjolaine ou origan - 16 grosses asperges - Fleur de sel - Poivre du moulin. Avec un couteau à lame longue, détailler les filets de truite de mer en fines tranches. Les disposer dans un plat. Mélanger la bière et le jus des citrons. Saler et poivrer. Verser le mélange sur les filets de poisson. Parsemer de marjolaine. Laisser mariner une douzaine de minutes. Pendant ce temps, éplucher les asperges. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes. Rafraîchir les asperges, puis les couper en tronçons. Découper les têtes en fines rondelles et les tiges en fins bâtonnets. Disposer les rondelles d'asperge tout autour du plat et sur la truite. Parsemer les tranches de poisson de petits bâtonnets d'asperge en les faisant se chevaucher. Servir. Bon appétit