Préparation : 30 minutes. Cuisson : 10 minutes. Macération : 1 heure. Ingrédients pour 4 personnes. 400 g de champignons de Paris - le jus de 1 citron - 1/2 cuil à café de fleurs de thym - 1 échalote - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 botte de ciboulette 7 cuil à soupe de crème fraîche - 2 oignons blancs - 1 cuil à soupe de paprika - Sel et poivre. Couper le bout terreux des champignons. Eplucher les têtes, les séparer des pieds et les émincer en lamelles. Les arroser du jus du citron. Saler, poivrer et saupoudrer de thym. Laisser macérer au moins une heure. Hacher les pieds des champignons. Réserver. Hacher l'échalote, La faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à qu'elle devienne transparente. Ajouter l'huile, laisser rissoler, puis incorporer le hachis de champignons. Laisser cuire 10 minutes. Saler et poivrer le hachis. Ajouter 1 cuil à soupe de ciboulette hachée. Laisser tiédir. Mixer avec la crème. Réserver la sauce. Egoutter soigneusement les lamelles de champignons. Les assaisonner avec la sauce. Aromatiser avec les rondelles d'oignons blanc et le reste de ciboulette ciselée. Saupoudrer de paprika et servir. Les champignons seront encore meilleurs, car plus fondants, si vous les laisser mariner une demie-heure. Bon appétit

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