Loisirs


Passez un moment dans un univers varié
 
un régal pour le palais les yeux un milimélo
 
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Bienvenue à tous les gourmands

 entrez dans ma cuisine et bon appétit 

~~~ Entamons agréablement la journée
Vendredi 1 septembre 2006

Pensées

AGE

J'avais vingt ans, une folle maîtresse.
De francs amis et l'amour des chansons
Béranger

Avec l'âge, l'art et la vie ne font qu'un.
G. Broque

A mon âge, on accepte volontiers un bonheur
qui n'est autre chose que l'absence de malheur.
J. Green

L'âge auquel on partage tout est
généralement l'âge où on n'à rien
A. Karr

Tout âge porte ses fruits, il faut s'avoir
les cueillir
R. Radiguet


L'âge est une grâce qu'il faut mériter, non
un poids qui vous écrase.
J. de bourbon-busset

Les gens de mon âge me paraissent plus
âgés que moi.
M. Chapelan

C'est entre trente et trente et un ans que
les femmes vivent les dix meilleures années
de leur vie
S. Guitry

On ne voit point tomber ni tes lys ni tes roses,
Et l'hiver de ta vie est ton second printemps.
R. Maynard

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Jeudi 31 août 2006

Dorade rôtie au confit d'aubergines

Recette provençale 

 

 

Eplucher l'ail et les oignons. Nettoyer les champignons, émincer le tout. Faire suer cette garniture dans 6 cuil à soupe d'huile à feu doux 2 minutes. Réserver.
Préchauffer le four à 100° C
Laver les aubergines et les tomates. Les couper en rondelles.
Tapisser un plat en fonte de la garniture aux champignons. Disposer les rondelles de tomate et d'aubergine dessus, en les alternant. Saupoudrer d'un peu de thym. Badigeonner d'huile. Saler et poivrer, enfourner et cuire 1 heure. Réserver au chaud.
Dorer les dorades rapidement dans le reste d'huile. Les mettre à rôtir au four à ( 220° C ) 20 minutes, en les parsemant de fenouil, sarriette et persil.
Au terme de la cuisson, arroser les dorades d'un peu de jus de cuisson du confit d'aubergines, de jus de citron et d'un trait d'huile d'olive. Servir aussitôt.

Vous pouvez également servir le confit d'aubergines, en accompagnement d'une volaille ou d'une viande, ou bien la laisser refroidir et le déguster froid.

Bon appétit

 

Préparation....................30 minutes
Cuisson..........................1 h 20
Ingrédients pour 4 personnes

1 gousse d'ail - 2 oignons nouveaux - 100 g de champignons de paris - 30 cl d'huile d'olive - 4 aubergines - 8 grosses tomates - 1 brindille de thym - 2 dorades de 600 g chacune - 1 fenouil - 2 branches de sarriette - 2 branche de persil - le jus de 2 citrons - Sel et poivre

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Mercredi 30 août 2006

Frites de merlan et leur petite sauce béarnaise

Délice des enfants

 

Préparer la béarnaise : éplucher et hacher les échalotes. Laver et hacher l'estragon.
Dans une casserole, faire colorer les échalotes dans l'huile à feu doux. Ajouter l'estragon et le vinaigre  et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.
Retirer la casserole du feu et l'installer sur une partie moins chaude de la plaque. Ajouter les jaunes d'oeufs et l'eau. Fouetter en effectuant un 8, jusqu'à ce que l'on entrevoie le fond de la casserole.
Incorporer le beurre petit à petit, la sauce béarnaise devant toujours rester tiède. Assaisonner.
Couper chaque filet de merlan en trois dans le sens de la longueur. Passer chaque morceau dans farine, en les tamponant pour enlever l'exédent, puis dans les oeufs battus et enfin, dans la chapelure.
Chauffer l'huile dans la friteuse à 180° C.Y plonger les morceaux de merlan pannés quatre par quatre une quinzaine de secondes. Les saler dès leur sortie de la friteuse. Les mettre sur du papier absorbant, puis servir

Les enfants serons ravis de tremper les frites de merlan dans la béarnaise servie à part.

Bon appétit

 Préparation.....................20 minutes
Cuisson.......................10 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

8 filets demerlan de 250 g chacun sans leur peau - 100 g de farine - 2 oeufs battus - 200 g de chapelure - 75 g d'huile de friture - Sel.
Sauce béarnaise:
2 échalotes - 1/2 botte d'estragon - 1cuil à soupe de vinaigre de vin - 3 jaunes d'oeufs - 3 cuil à soupe d'eau - 250 g de beurre - SEL

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Mardi 29 août 2006

Sardines croustillantes aux herbes fraîches

Recette économique 

 

Ecailler les sardines. Les passer sous l'eau
courante. Les éponger, lever les filets. Réserver.
Ebouillanter les tomates, les monder, les épépiner et les couper en petits dés. Tailler également en dés la courgette et le gouda. Ciseler la menthe, mélanger le tout, saler et poivrer et lier cette farce avec la crème. Réserver.
Couper une feuille de brik en deux, la badigeonner de beurre préalablement fondu au pinceau. Disposer un filet de sardine sur une moitié et le recouvrir de farce, Poser un filet de sardine sur le dessus. Saler, poivrer et replier en portefeuille, de façon que le poisson soit bien enveloppé. Renouveler l'opération avec les autres filets de sardine.
Dans une poêle antiadhésive légèrement beurrée, poêler chaque chausson 2 minutes de chaque côté. Servir avec le mélange d'herbes disposées en dôme et assaisonnées de vinaigrette

Vous pouvez également servir ces sardines en entrée. Dans ce cas comptez 2 poissons seulement par personne


Bon appétit

Préparation.......................45minutes
Cuisson........................4 à 5 minutes
Ingrédients pour 4 personnes

16 grosses sardines - 4 tomates - 1 courgette - 30 g de gouda - 8 feuilles de menthe - 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse - 8 feuilles de brik - 50 g de beurre - Herbes mélangées ( cerfeuil, estragon, coriandre, menthe, ciboulette, basilic....) - 8 cuil de vinaigrette Sel et poivre.

 

 

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