Sauce au Noilly

Ingrédients pour 4 personnes.

2 échalotes - 50 g de beurre - 5 cl de Noilly - 10 cl de fond de volaille - 20 cl de crème fraîche - Sel et du poivre.

Hacher les échalotes. Faites revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter le Noilly, puis laisser réduire presque complètement.
Ajouter le fond de volaille et la crème. Laisser bouillir 5 minutes.
Assaisonner en sel et en poivre selon goût.

Une sauce raffinée qui accompagne bien les volailles.

 Sauce au vin blanc.

Ingrédients pour 4 personne.

1 oignon - 80 g de beurre - 25 cl de bourgogne aligoté - 1 brindille de thym - 10 cl de fond de volaille.

Faire suer l'oignon préalablement émincé dans une noix de beurre, ajouter le vin et le thym. Laisser réduire de moitié, ajouter le fond de volaille et passer au chinois.
Monter la sauce avec le reste de beurre coupé en dés en fouettant vigoureusement.

Server avec du poisson ou de la viande blanche. Vous pouvez remplacer le bourgogne aligoté par un autre vin blanc fruité ou à défaut un vin blanc sec.

Bon appétit

Salade de nouilles aux crevettes

Préparation : 1 heure environ.                                        
Marinade 2 heures minimum.
Ingrédients pour 12 personnes.

250 g de nouilles chinoises - Gingembre frais ( de la grosseur d'une noix ) - 3 gousses d'ail - 3 piments rouges - 10 g de lait de coco solide  ( en tablette ) - 5 cuil à soupe de bouillon de volaille - 250 g de crevettes cuites et décortiquées - 1 petit chou chinois ( environ 500 g ) - 1 poivron rouge - 10 cl de sauce de soja - Sel, poivre noir du moulin.

1. Mettez les nouilles chinoises dans un saladier, puis couvrez-les d'eau bouillante et laissez-les tremper.

2. Pelez le gingembre ainsi que les gousses d'ail. Nettoyez bien les piments et épépinez-les. Hachez finement tous ces ingrédients.

3. Râpez finement le lait de coco, et mélangez-le avec le bouillon de volaille dans une petite casserole, puis faites-le dissoudre, à feu doux.

4. Rincez les crevettes sous l'eau froide, puis égouttez-les. Mélangez les crevettes avec le lait de coco, le gingembre, l'ail et les piments.

5. Parez le chou chinois, lavez-le et coupez-le en lamelles d'environ 1 cm de large.

6. lavez le poivron, coupez-le en quatre; supprimez les graines et la partie blanche, puis taillez-le en lamelles très fines.

7. Egouttez les nouilles chinoises et coupez-les. Portez ) ébullition une grande quantité d'eau salée et faites cuire les nouilles pendant 2 à 3 minutes. Versez-les ensuite dans une passoire et égouttez-les bien soigneusement.

8. Mélangez bien tous les ingrédients apprêtés, puis assaisonnez cette salade avec la sauce de soja, du sel et du poivre.

9. Couvrez et laissez reposer le tout pendant environ 2 heures avant de servir.

Vous pouvez remplacer les crevettes par des bouchées de viande, par exemple 500g de porc que vous débiterez en petits dés de 1 à 2 cm

Bon appétit