Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes Courses ingrédients pour 6 personnes. 1 aubergine - 2 courgettes - 3 tomates - 2 oignons - 80 g d'olive noires dénoyautées - 30 g de pignons - 1 brin de romarin - 7 cuil à soupe d'huile d'olive - 30 g de beurre - Sel et poivre. Pour la pâte 4 oeufs - 40 g de parmesan râpé - 50 g de lait - 100 g de farine - Sel, poivre.

1. Rincez et séchez l'aubergine. Coupez-la en gros dés. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans 3 cuil à soupe d'huile. Réservez.  2. Rincez et épongez les courgettes. Coupez-les en quatre dans la longueur et détaillez-les en dés. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle dans deux cuil à soupe d'huile. Réservez.  3. Incisez les tomates en croix. Plongez-lez quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les peler plus facilement. Épépiner-les et coupez-les grossièrement en morceaux.  4. Pelez et hachez les oignons. Faites-les revenir 2 minutes à la  poêle dans 2 cuil à soupe d'huile. Ajoutez les tomates, les courgettes et les aubergines, salez, poivrez, et laissez compoter 3 minutes. Préchauffez le four à 200 ° C.  5. Dans une jatte, battez, les oeufs à la fourchette. Incorporez le parmesan, la farine, 1 pincée de sel et un peu de poivre. Délayez avec le lait.  6. Versez environ 1 cm de pâte dans six ramequins beurrés. Placez au four et laissez cuire 5 minutes.  7 .Répartissez les légumes et les olives coupées en morceaux dans les ramequins. Recouvrez avec le reste de pâte. Parsemez de romarin et de pignons. Poursuivez la cuisson au four pendant encore 20 minutes.  8. Servez les ramequins bien chauds. Bon appétit et bonne journée