Aile de raie à la moutarde

Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes.

1 sachet de fumet de poisson - 6 morceaux d'aile de raie de 300 g chacun - 3 cuil à soupe de crème fraîche- 300 g de beurre - 2 cuil à soupe de moutarde forte - 4 brins de cerfeuil - 4 brins de persil - 1 cuil à soupe de câpres - 1 pincée de muscade - Sel et poivre.

Préparer un fumet de poisson en délayant le contenu du sachet dans de l'eau bouillante selon les proportions indiquées par le fabricant.
Porter le fumet à ébullition et cuire les morceaux d'aile de raie au-dessus de la vapeur qui se dégage 10 minutes.
Pendant ce temps, confectionner la sauce : dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Incorporer le beurre petit à petit. Hors du feu, ajouter la moutarde. Réserver au chaud.
Hacher le cerfeuil et e persil ensemble. Réserver.
Dresser les morceaux de raie dans un plat. Parsemer les câpre et napper de sauce à la moutarde. Ajouter le hachis de cerfeuil et de persil et la noix de muscade. Servir accompagné de pâtes fraîche.

Bon appétit

Soufflé de munster

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes

100 g de beurre doux - 150 g de farine - 70 cl de lait entier - 200 g de munster - 8 oeufs - 1/2 cuil à café de graines de cumin - Sel et poivre.

Dans une casserole, faire fondre 80 g de beurre. Incorporer 100 g de farine, laisser cuire à feu doux 2 minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Préchauffer le fur à 210 °C.
Hors du feu, ajouter le lait froid et fouetter le tout sur le feu pour faire prendre la liaison. Ajouter le munster écroûté. Réserver.
Séparer es blancs des jaunes d'oeufs.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'oeufs un à un à l'appareil au munster, en fouettant. Assaisonner, laisser refroidir.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à l'appareil au munster.
Recouvrir uniformément l'intérieur d'un moule à soufflé avec le reste de beurre, également fondu, puis de farine. Verser l'appareil aux trois quarts de la hauteur. Saupoudrer de cumin. Faire cuire au four à 210 °C 15 minutes, puis 150 °C 5 minutes.

Mettez le soufflé au four au dernier moment, sans ouvrir la porte pendant la cuisson.
Servez à la sortie du four.

Bon appétit