Ingrédientrs pour 8 personnes.
100 g de poudre d'amandes.
400 g de cerises dénoyautées.
5 cuil à soupe de sucre glace
Coulis
200 g de cerises dénoyautées.
4 cuil à soupe de sucre.
2 cuil à soupe de kirsch.
Crème pâtissière.
4 feuilles de gélatine.
30 cl de crème fraîche.
8 jaunes d'oeufs.
100 g de sucre.
4 cuil à soupe de farine.
Meringue italienne.
300g de sucre.
8 blancs d'oeufs.
| J'en profite pour souhaiter une bonne fête à tous les papas
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 15 minutes
Congélation : 2 à 3 heures
Préparer le coulis.
Mixer les cerises avec le sucre et le kirsch.
Préparer la crème pâtissière.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. dans une casserole, verser la crème fraîche. porter à ébullition.
Battre les jaunes d'oeufs au fouet, avec le sucre et la farine, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer celui-ci à la crème chaude. Remettre sur feu et porter à ébullition 1 minute.
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée à la crème et le laisser fondre. Réserver.
Préparer la meringue Italienne.
Dans une casserole, verser le sucre et 10 cl d'eau. Cuire au petit boulet à 120 ° C ( Lorsque l'on jette 1 goutte de sirop dans une jatte d'eau glacée, elle doit former une boule molle ).
Réserver.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Leur incorporer le sirop de sucre chaud sans cesser de fouetter, de façon à obtenir une meringue lisse et brillante.
A chaud, mélanger la crème pâtissière avec la meringue et la poudre d'amandes. Répartir cette mousse dans 8 ramequins. Disposer les cerises dessus. Faire prendre au congélateur 2 à 3 heures.
Au moment de servir, préchauffer le four à 180 ° C. Saupoudrer le sucre glace sur les timbales de cerises, enfourner et faire colorer 10 à 12 minutes. Accompagner du coulis de cerises chaud |
