Fricassée de crevettes à l'orange
| Continuons avec les produits de la mer. Crevettes
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| Préparation 20 minutes, cuisson 40 minutes. Ingrédients pour 6 personnes. 60 grosses crevettes cuites et décortiquées - 4 oranges - 2 carottes - 1 poireau - 300g de pois gourmands - 1 bouquet garni - 12 gousses d'ail - 1 verre de vin blanc sec - 1 verre de fumet de poisson - huile d'olive - 150g de beurre pour la sauce + 50g pour la cuisson des crevettes - sel, poivre.
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| Versez le vin blanc et le fumet dans une casserole, amenez à ébullition. Pendant ce temps, épluchez et détaillez carottes et poireau en petits morceaux. Ajoutez dans la casserole avec le bouquet garni et les gousses d'ail non pelées. Cuisez à petits bouillons jusqu'a réduction de moitié. Tamisez finement en pressant bien et réservez dans la casserole. Emondez les pois gourmands et faites-les cuire pendant 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Prélévez le zeste des oranges. Epluchez les quartiers d'orange en supprimant les peaux blanches. Faites chauffer 50g de beurre et un peu d'huile d'olive dans une poêle. Quand il est bien chaud, jetez les crevettes et faites-les revenir quelques minutes. Retirez les crevettes et remplacez-les par les zestes et les quartiers d'orange, laissez cuire quelques minutes. Baissez le feu, ajoutez les pois gourmands et remettez les crevettes. Laissez réchauffer le tout. Réchauffez le fond de sauce et incorporez petit à petit 150g de beurre froid avec un fouet. Disposez les crevettes, les zestes d'orange et les pois gourmands et nappez de sauce. Servez avec du riz basmati. Bon appétit :0039:
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