Créme de café au caramel
Préparation : 40 minutes.
Cuisson : 20 minutes
Course ingrédients pour 6 personnes.
60 cl de lait entier - 8 jaunes d'oeufs - 20 g de café moulu - 200 g de crème Chantilly - 100 g de sucre semoule - 450 g de sucre cristallisé.1. Portez à ébullition le lait avec le café. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Filtrez et portez à nouveau à ébullition.
2. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule. Versez peu à peu le lait au café, tout en remuant. Replacez le tout dans une casserole et laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Filtrez au-dessus d'un saladier, posé sur un lit de glaçons. Laissez refroidir tout en mélangeant à la cuillère. Réservez au frais pendant 1 heure en remuant de temps en temps, puis incorporez la chantilly.
3. Répartissez la crème dans six coupes ou six verres et placez à nouveau au frais pendant deux heures.
4. Dans une casserole, faites un caramel bien doré avec le sucre cristallisé et 4 cuil à soupe d'eau. Trempez rapidement le fond de la casserole dans une bassine d'eau froide. Huilez légèrement le dos d'une louche. Récupérez une cuillerée de caramel et versez celle-ci sur la partie bombée de la louche. Laissez durcir et retirez le plus délicatement possible les coques de caramel. Posez-les sur les crèmes au moment de servir.
Bon appétit
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