Truite et calmar en sauce crème
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 15 minutes
Courses ingrédients pour 4 personnses
150 g de filets de truite - 150 g de calmar - 50 g de crevettes décortiquées - 80 g de champignons de Pris émincés - 1 bouquet garni - 2 cuil à soupe de fenouil haché + feuilles entières pour décorer - 15 cl de vin blanc - 10 cl d'eau - 25 g de beurre - 4 cuil à soupe de crème fraîche épaisse - 25 g de farine - Poivre de Cayenne, sel.
1. Mettez la truite et le calmar dans une casserole et le vin blanc et l'eau, le bouquet garni, sel et poivre.
2. Chauffez, baissez le feu dés les premiers bouillon, laissez frémir 5 minutes pour que le calmar soit tendre et que la truite s'effeuille facilement. Passez tout le bouillon dans une passoire fine, gardez-le de côté.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les champignons, faites cuire en les tournant jusqu'à ce que l'eau rendue se soit évaporée, ne laissez pas dorer. Saupoudrez de farine, tournez encore 1 minutes. Versez peu à peu le bouillon en délayant bien la farine, portez à ébullition en tournant, faites épaissir 2 minutes.
4. Séparez la truite en larges feuilles, incorporez-les à la sauce avec les calmars, les crevettes, la crème et le fenouil.
5. Répartissez dans 4 assiettes, décorez de feuilles de fenouil. Servez aussitôt.
Bon appétit
Publicité