Sole roulée au safran
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 8 minutes.
Courses ingrédients pour 2 personnes.
300 g de filets de sole ( 3 filets entiers )- 25 g de câpres au vinaigre égouttées - 2 gousses d'ail - 5 g de beurre 1/2 sel mou - 1 oeuf - 2 grosses cuil à soupe de persil plat haché fin - 1 dose de safran en poudre - 3 cuil à soupe bombées de crème fraîche épaisse - Huile.
1. A l'avance.
Mixez câpres, ail et beurre en purée grossière, poivrez. Séparez les filets de sole en deux par le milieu pour obtenir 6 demi-filets. Couchez-les sur une assiette, tartinez-les de beurre de câpres. Enroulez en partant de l'extrémité la plus large. Fixez en traversant chaque rouleau avec un pique. Huilez une poêle anti-adhésive au pinceau.
2. 10 à 12 minutes avant de servir.
Battez l'oeuf dans une assiette; mêlez chapelure et persil dans une autre assiette. Roulez les rouleaux dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Cuisez-les 7 à 8 minutes à feu moyen-doux en les tournant souvent pour les dorer tout autour.
3. Durant ce temps.
Faites bouillir 5 cl de vinaigre pris dans le pot des câpres. Quand il en reste la moitié, ajoutez crème, safran, sel et poivre. Tournez en chauffant. Au premier bouillon, ôtez du feu, versez en saucière chaude. Servez tout bien chaud.
Variantes. Remplacez le persil par un mélange de persil, de feuilles de thym et de basilic frais.
Déco Au dernier moment, ajoutez dans la sauce quelques belles câpres et semez sur le plat du persil frais ciselé.
Bon appétit
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