Soupe de mandarines glace au thé

Aujourd'hui    ( Mandarines recette raffiné )

Préparation : 30.minutes.
Cuisson : 7 à 8 minutes 

Vos courses pour 4 personnes.
8 mandarines - 6 à 8 feuilles de menthe - 200 g de sucre.
Glace au thé.
50 cl de lait - 50 g de thé - 5 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre.
 

1. Préparer la glace au thé.
Dans une casserole, verser le lait et porter à ébullition. Ajouter le thé et le laisser infuser 10 minutes. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporer un peu de lait au thé chaud. Transvaser l'appareil dans la casserole. Cuire sur feu doux sans cesser de mélanger et sans laisser bouillir 3 à 4 minutes.

2. Filtrer le mélange et le laisser refroidir. Le verser dans une sorbetière. Turbiner selon les indication du fabricant.

3.Éplucher les mandarines et les couper en tranches. Ciseler les feuilles de menthe. Réserver.

4. Dans une casserole, verser 20 cl d'eau et le sucre. Porter à ébullition.Éteindre le feu. Plonger les tranches de mandarines dans le sirop quelques minutes, puis ajouter la menthe ciselée. Couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.

5. Servir la soupe de mandarines avec une quenelle de glace au thé.

Pour renforcer le parfum de la glace. laisser infuser le thé 3 à 4 minutes de plus. Ne plonger pas la menthe dans le sirop en même temps que les quartiers de mandarines, car, sous l'effet de la chaleur, elle noircirait.

 
Bon appétit et bonne journée