Tatin de poivrons à la brandade
| Une bonne brandade comme à Marseille, relevez-la d'une gousse d'ail pressée au dernier moment. Il y à aussi la brandade familiale, toujours appréciée, il suffit de la mélanger à une bonne purée de pommes de terre maison
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| Préparation .............45 minutes 1 rouleau de pâte grisée - 6 poivrons rouges - 1 kg de morue séchée et déssalée - 25 cl d'huile d'olive - 25 cl de lait - 4 brin de persil - sel, poivre. |
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Bon appétit
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Découpez la morue en morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau froide et laissez-les pocher pendant 8 minutes à frémissement. Egouttez et laissez tiédir. Retirez la peau et les arêtes, et effeuilez la chair. Dans une casserole, chauffez 10 cl d'huile. Ajoutez la morue. Mélangez avec une cuillère en bois sur feu doux en incorporant alternativement et petit à petit le lait tiédi et 10 cl d'huile d'olive. Salez au besoin, poivrez. Disposez les poivrons sur la plaque du four recouverte de papier d'aluminum. Placez sous la grille du four et faites griller les poivrons en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit boursouflée par endroits, pendant environ 15 minutes. Laissez-les refroidir dans du papier journal. Pelez-les coupez-les en quatre lanières larges. Retirez les graines. Déposez-les en étoile dans le fond d'un moule à tarte huilé en les laissant dépasser des bord du moule. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé. Répartissez la brandade. Lissez à la fouchette. Rabattez le lanières de poivron. Préchauffez à (200°)