| Préparation....30 minutes
Cuisson............20 minutes
Attente 4 heure Ingrédients pour 4 personnes 800g de filets de morue - 1/2 bouquet de ciboulette - 20 cl de lait - 20 cl d'huile d'olive - 1 pointe de cayenne - sel, poivre -
Pour l'aioli
3 gousses d'ail - 1 jaune d'oeuf - 1/2 cuil à café de moutarde - 15 cl d'huile d'olive - sel. |
|  Placez les filets de morue dans un saladier et laissez-les tremper pendant 4 heure, en renouvelant l'eau plusieurs fois. Egouttez-les.
Préparez l'aioli; pilez l'ail pelé avec une cuil à soupe d'huile d'olive en fouettant, incorporez le jaune d'oeuf, la moutarde et le reste de l'huile versez en filet. Salez.....Disposez les filets de morue dans une casserole d'eau froide. Chauffez sur feu doux. Aux premiers frémissements, couvrez et laissez pocher 10 minutes hors du feu.....
Egouttez les filets de morue. réservez-en un tiers et tenez-les au chaud. Effeuillez finement le reste de chair à l'aide d'une fourchette. Dans une casserole, faites tiédir 10 cl d'huile d'olive. Ajoutez la morue effeuillée. Travaillez énergiquement le mélange avec un cuillère en bois sur feu très doux jusqu'à obtention d'une pâte. Incorporez alternativement le lait et le reste d'huile tiédis, en remuant. Salez, poivrez, assaisonnez du cayenne.
Répartissez cette brandade et les filets réservés sur chaque assiette. Nappez d'aioli. Parsemez de ciboulette. Accompagnez d'une salade d'herbes ( feuilles de persil, cerfeuil, célerie et aneth ), assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron.
Bon appétit |
