Soles aux asperges

Préparation : 15 minutes.
Cuisson 10 minutes.

Vos ingrédients pour 4 personnes.
4 carottes nouvelles - Un petite botte d'asperges ( 300 g ) - 4 belles soles - 4 cuil à soupe d'huile - 30 cl de vin blanc sec - 20 cl de crème fraîche - 1 jaune d'Œuf - Sel.

Éplucher les carottes et les asperges.

Faire cuire les carottes et les asperges à l'eau bouillante salée quelques minutes, de fçon que les légumes restent croquants.

Dans une poêle, faire revenir chaque sole dans 1 cuil à soupe d'huile. Réserver.

Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc et la crème fraîche. Réduire d'un tiers. Ajouter le jaune d'Œuf.

Mixer la sauce, puis la passer au chinois.

Mettre les soles dans les assiettes et les napper de sauce. Disposer les asperges et les carottes dessus en formant un V.

Bon appétit et bonne journée