Salade de magrets poêlés
Continuons dans les salades
Préparation...........20 minutes
Cuisson....................5 minutes
Mrinade..................1 heure
Repos.......................5 à 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
3 magrets de canard.
5 cuil à soupe d'huile d'olive
2 brindilles de thym frais
250 g de 3 salades de saison
150 g de poitrine fumée
3 échalotes
200 g de petits croûtons
Sel, poivre
Vinaigraite à la coriandre
50 g de graines de coriandre
18 cl de vinaigre de vin blanc à l'estragon
3 cuil à soupe de fond de veau
30cl d'huile d'arachide
Sel, poivre
Dégraisser soigneusement les magrets de canard. Les mettre dans un plat avec 2 cuil à soupe d'huile, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Laisser mariner au frais 1 heure
Pendant ce temps, trier, laver et essorer les 3 salades. Réserver. Préparer la vinaigrette à la coriandre: dans une poêle antiadhésive, Griller les graines de coriandre à sec. Mouiller avec le vinaigre et le fond de veau. Saler et poivrer. Emulsionner au mixeur, en ajoutant l'huile en filet. Réserver.
Détailler la poitrine fumée en dés. Ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, chauffer le reste d'huile et faire revenir les magrets soigneusement égouttés, les lardons et les échalotes. Les magrets doivent rester rosés au centre. Quand ils sont cuits, les laisser reposer 5 à 10 minutes avant de les émincer.
Disposer le mélange de salades sur les assiettes. Assaisonner avec la vinaigrette. Répartir les tranches de magret, les lardons et les échalotes, garnir de quelques croûtons et servir
Bon appétit