Carpaccio de haddock aux pamplemousse

Préparation : 30 minutes.
Pas de cuisson
Macération : 48 heures.

Vos ingrédients pour 4 personnes.
2 brins d'aneth - 4 cuil à soupe d'huile d'olive - 2 pamplemousses roses - 400 g de haddock - 10 g de baies roses.

Faire macérer 1 brin d'aneth concassé dans l'huile 48 heures.

Éplucher les pamplemousses à vif. Détailler la pulpe en quartiers au dessus d'une assiette pour en recueillir le jus. Réserver.

Couper le haddock en fines lamelles.

Sur des assiettes froides, disposer les lamelles de haddock. Répartir les quartiers de pamplemousses en formant une rosace. Saupoudrer de baies roses concassées. Disposer quelques pluches d'aneth. Verser un peu de jus de pamplemousse et arroser avec 1 trait d'huile parfumée à l'aneth. Servir accompagné d'une salade de lentilles tièdes.

Bon appétit et bonne journée.