Jarret de porc au miel

Publié le 13 avril 2006 par Capitaine

Le Miel........... l'or liquide

Fluide ou onctueux, dorés, cuivrés, ambrés ou bruns, la palette des miels est un régal pour les yeux autant que pour le palais. 100% naturel, c'est un aliment à découvrir. E n effet, si vous ne l'utilisiez que pour sucrer vos infusions ou pour l'étaler sur vos tartines, vous l'introduirez bientôt dans votre cuisine. Pour parfumer vos plats d'une note florale fort raffinée.

Préparation.............30 minutes
cuisson......................3 h 40
Marinade..................12 heures
Ingrédients pour 4 personnes

2 jarrets de porc coupés en rondelles épaisses - 2 gousses d'ail - 3 tomates bien mûres - 3 cuil à soupe d'huile - 1 branche de thym - 2 l de bouillon de boeuf - 1 kg de carottes - 2 cuil à soupe de miel - 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès - Sel

Pour la garniture

1 carotte - 1 oignon - 1 blanc de poireau - 60 g de célerie rave

Marinade

1/2 cuil à café d'épices mélangées - coriandre, cumin - gingembre - noix de muscade - poivre - 1 cuil à soupe de sauce soja - 3 cuil à soupe d'huile de sésame.

Préparer la marinade avec les épices, la sauce soja et l'huile de sésame. Saler légèrement. Ajouter les rouelles de jarret de porc.Recouvrir d'un film transparent et entreposer au froid 12 h.
Couper les légumes de la garniture en rondelles, éplucher l'ail, couper les tomates grossièrement. Préchauffer le four à 130° C.
Dans une sauteuse huilée, faire colorer vivement le jarret, puis l'enlever. Faire colorer la garniture jusqu'à ce quelle brunisse. Disposer la garniture dans un plat à hauts bords, ajouter le jarret, le thym, l'ail et les tomates. Mouiller avec le bouillon, saler peu. Enfourner sans couvrir 3 h 30, en arrosant et en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le soit légèrement caramélisé.
Tailler les carottes en rondelles épaisses. Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau salée pour quelles soient croquantes. Les égoutter, réserver. Le temps de cuisson écoulé, placer la viande sur un plat de service et la réserver. Filtrer le jus de cuisson, le conserver au chaud.
Dans une poêle antiadhésive, faire caraméliser les carottes dans le miel, déglacer au vinaigre, incorporer le jus de cuisson de la viande. Verser la sauce sur les rouelles de jarret de porc. Servir chaud.

Bon appétit