Boeuf aux légumes

Pour gagner du temps faites la première partie la veille.
le jour même, remettez à cuire et ajoutez les carottes
aux premiers frémissement.

Préparation........20 minutes.
Cuisson................2 h05
Ingrédients pour 4 personnes.

800 g de boeuf à braiser - 800g de carottes - 2 branches de céleri - 2 poivrons jaunes - 2 oignons - 100 g d'olives noires - 3 branches de thym - 1 bouquet garni - 4 cuil à soupe d'huile d'olive - Fleur de sel poivre.

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Epluchez le céleri et émincez-le finement, lavez, épépinez et émincez les poivrons. Pelez et émincez les oignons.
Coupez le boeuf en petits cubes, faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites-y dorer les morceaux de viande.
Retirez la viande et remplacez-la par l'oignon, le céleri et le poivron. Faites revenir deux minutes en remuant.
remettez les morceaux de viande, ajoutez le bouquet garni et le thym, salez et poivrez, mélangez bien, couvrez d'eau, à fleur, posez le couvercle de la cocotte et faites cuire doucement une heure. Ajoutez carottes et olives, et poursuivez la cuisson une heure, Servez aussitôt