| Avec le soleil qui arrive une
grande envie de tomates 
Préparation.....20 minutes
Cuisson.............1 heure
Ingrédients pour 4 personnes 8 tomates bien mûres - 10 feuilles de basilic - 150 g de beurre Farce
4 cuil à soupe d'huile d'olive - 1 gros poivron rouge - 2 grosses courgettes - 1 grosse aubergine - 1 oignon moyen - 75 g de poitrine fumée - 75 g de jambon blanc - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni - 6 brins de persil plat - 25 g de mie de pain - 30 g de parmesan - 1 oeuf - Sel et poivre Laver soigneusement les tomates. Les évider après avoir coupé un chapeau. Les saler légèrement, les retourner et les laisser dégorger en récupérant leur eau de végétation.
Préparer la farce, couper tous les légumes, la poitrine fumée et le jambon blanc en petits dés. Faire revenir séparément les légumes dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive, blanchir la poitrine fumée et le jambon blanc dans l'eau bouillante quelques minutes.
Préchauffer le four à 170° C.
Egoutter les légumes. Dans une casserole, les mettre à cuire avec la gousse d'ail et le bouquet garni à couvert, à feu doux 30 minutes. Les égoutter à nouveau, ajouter les cubes de poitrine et de jambon, le persil et 4 feuilles de basilic ciselées, la mie de pain émiettée, le parmesan, l'oeuf, 2 cuil à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, bien mélanger, remplir les tomates de cette farce.
Verser l'eau de végétation des tomates sur les tomates farcies. Les couvrir de papier d'aluminium, enfourner et laisser cuire 30 minutes.
Récupérer le jus de cuisson des tomates. Ajouter 150 g de beurre et 6 feuilles de basilic hachées, verser cette sauce sur les tomates. Servir aussitôt Bon appétit |
