| Temps de préparation....15 minutes
Pas de cuisson. Ingrédients
300g d'olives vertes - 200 g de câpres rincées - 2 anchois passés dans le lait pour les dessaler - 1 gousse d'ail - 1 cuil à soupe de graines de moutarde - Poivre gris - 1 feuille de laurier frais - 1 poignée de thym frais - Quelques feuilles de basilic - une branche de fenouil - 1 petit verre de cognac - 2 cuillères à café de jus de citron - Huile d'olive. 
Dénoyauter les olives, rincer les anchois et lever les filets en veillant à retirer toutes les arêtes.
Rassembler dans un mortier la pulpe d'olives et les filets d'anchois. Piler vigoureusement puis ajouter les câpre et une gousse d'ail grossièrement hachée. Continuer à piler en écrasant bien les divers ingrédients
Verser l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise épaisse. La pâte doit être très travaillée pour prendre comme un aioli tout en restant un peu grumeleuse. Assaisonner avec des graines de moutarde et une bonne pincée de poivre gris.
Parfumer avec le jus de citron, du cognac et les herbes ciselées ( basilic, thym frais, laurier frais fenouil ).Les herbes doivent impérativement être fraîches. Continuer à piler quelques instants, goûter et rectifier l'assaisonnement. Mettre en bocal.
Recouvrir la tapenade d'un filet d'huile d'olive, elle se conservera plusieurs jours au frais. La servir en entrée ou à l'apéritif avec des rondelles de pain grillé. Bon appétit | 
