Des bouchées piquantes

Temps de préparation.....environ 45 minutes
Ingrédients pour environ 12 oeufs

6 jaunes d'oeufs durs - 1 bouquet d'aneth et de persil plat - 400 g de fromage frais ( bien égoutté ) ou demi frais - 75 g de crème fraîche - Sel, poivre - 74 g de saumon fumé coupé en fines tranche - 1 ou 2 cuil à café de raifort à la crème ( en bocal ) - 2 poignées de cresson de fontaine - 50 g d'oeufs de lump ou de truite.

Passer les jaunes d'oeufs à travers un tamis. Laver et essorer les herbes, détacher les feuilles des tiges et les hacher finement. Mélanger 20 g de fromage frais avec un tiers des jaunes d'oeufs, les herbes et la crème fraîche. Le réduire éventuellement en purée avec le mixer pour donner une couleur verte homogène à la crème, assaisonner.
Réduire les tranche de saumon en purée à l'aide d'un mixer.
Mélanger le reste du fromage frais avec le reste des jaunes d'oeufs, la purée de saumon et le raifort. Assaisonner, mettre les deux crème au frais pendant environ 30 minutes.
A l'aide de 2 cuil à soupe, former des oeufs de la grosseur d'une noix avec chacune des deux crème. Plonger les cuil dans de l'eau chaude à chaque nouvelle opération, la crème se détachera mieux et sera plus facile à modeler.
Couper le cresson avec les ciseaux de cuisine et le disposer sur le plateau, décorer les oeufs à la crème de saumon avec les oeufs de lump ou de truite. Disposer les oeufs verts et saumon sur le cresson

Bon appétit