Recette...( sauce au vin suite )

Sauce au vin rouge.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 oignon - 1 carotte - 80 g de beurre - 25 cl de bourgogne rouge corsé - 1 bouquet garni - 2 gousses d'ail - 10 cl de fond de volaille.

Faire suer l'oignon et la carotte préalablement émincés dans 20 g de beure. Faire colorer et mouiller avec le vin.
Ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé. Laisser réduire de moitié, ajouter le fond de volaille et passer au  chinois
Monter la sauce avec le reste du beurre coupé en parcelles en fouettant

Server avec un reste de rosbif. 

 Sauce au xérès

Ingrédients pour 4 personnes

2 échalotes - 100 g de beurre - 25 cl de xérès - 50 cl de fond de veau - 80 g de farine.

Hacher finement les échalotes. Faire suer les échalotes dans 20 g de beurre, puis déglacer avec le xérès.
Flamber et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau et laisser cuire 5 minutes.
Faire un beurre manié en mélangeant le beurre restant avec la farine.
Incorporer le beurre manié à la sauce pour la lier en fouettant vigoureusement.

Servez avec des aiguillettes de canard.

Bon appétit