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Filet de boeuf en gelée
Préparation 20 minutes.
Temps de repos : une nuit.
Ingrédients pour 10 personnes. 6 feuilles de gélatine - 40 cl de bouillon de boeuf - 10 tranches de filet de boeuf de 1 cm d'épaisseur - 10 cl de madère - Sauce tabasco - 1 bouquet de persil plat - 1 bouquet de ciboulette - 250 g de fromage blanc lisse - 250 de yaourt - Sel, poivre blanc du moulin. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide en suivant les instructions portées sur l'emballage.
Portez le bouillon à ébuliition dans une grande casserole. plongez la viande dans le bouillon, ôtez la casserole du feu et laissez reposer la viande, à couvert, pendant environ 5 minutes. Retirez la viande et disposez les tranches sur un plat de service en les faisant se chevaucher.
Faites chauffer le bouillon encore une fois et plongez dedant la gélatine, que vous aurez,au préalable, égouttée. Laissez-la se dissodre, ajoutez le madère et rectifier l'assaisonnement avec quelques gouttes de tabasco.
Laissez refroidir, puis versez cette gelée encore fluide sur les tranches de viande.
Lavez quelques brins de persil, détachez des petites feuilles et décorez-en les tranches de viande. Couvrez le plat et laissez-le au réfrigérateur toute la nuit pour que la gelée prenne.
Juste avant de servir, lavez le reste de persil et hachez-le finement en éliminant les grosses tiges. hachez la ciboulette. Mélagez ces herbes avec le fromage blanc et le yaourt.Salez et poivrez. Présentez cette sauce aux herbes dans un bol séparé. Bon appétit |
