| Aile de raie à la moutarde  Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 10 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes. 1 sachet de fumet de poisson - 6 morceaux d'aile de raie de 300 g chacun - 3 cuil à soupe de crème fraîche- 300 g de beurre - 2 cuil à soupe de moutarde forte - 4 brins de cerfeuil - 4 brins de persil - 1 cuil à soupe de câpres - 1 pincée de muscade - Sel et poivre. Préparer un fumet de poisson en délayant le contenu du sachet dans de l'eau bouillante selon les proportions indiquées par le fabricant.
Porter le fumet à ébullition et cuire les morceaux d'aile de raie au-dessus de la vapeur qui se dégage 10 minutes.
Pendant ce temps, confectionner la sauce : dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Incorporer le beurre petit à petit. Hors du feu, ajouter la moutarde. Réserver au chaud.
Hacher le cerfeuil et e persil ensemble. Réserver.
Dresser les morceaux de raie dans un plat. Parsemer les câpre et napper de sauce à la moutarde. Ajouter le hachis de cerfeuil et de persil et la noix de muscade. Servir accompagné de pâtes fraîche. Bon appétit | 
