Agneau tomates et courgettes

 Epaule d'agneau farcie

aux tomates et courgettes

 Ingrédients: pour 6 personnes: Préparation: 30 minutes: Cuisson 45 minutes.

1 épaule d'agneau désossée et mise à plat par le boucher- 200g de lard maigre 1/2 sel.

150g d'olives noires dénoyautées- 1œuf- 50g de mie de pain- 2 échalotes- 3 gousses d'ail. 1 petit

bouquet de persil plat- 2 cuil à soupe d'huile d'olive- Sel,poivre

 Préchauffez le four th (210).

faites tremper et écrasez la mie de pain à la fourchette dans 5 cl d'eau bouillante, l'égouttez et pressez

fortement.

Dans une petite casserole, faites étuver les échalotes finement coupées dans l'huile pendant 5

minutes. Pelez et écrasez les gousses d'ail avec le plat du manche d'un gros couteau. Lavez et hachez

les feuilles de persil. Hachez menu le lard et concassez les olives. Mélangez le touy dans un saladier

et incorporez l'œuf entier. Etalez l'épaule et recouvrez-la de farce, enroulez-la sur elle- même et ficelez-la

Déposez l'épaule dans un plat à four, ajoutez 3 cuil à soupe d'eau. Faites cuire 40 minutes en arrosant

 régulièrement avec le jus rendu pendant la cuisson. Lorsque la cuisson est à point, éteignez le four,

salez légérement l'épaule, poivrez et laissez reposer 5 minutes avant de la découper.

Déglacez et filtrez le jus de cuisson. Servez en saucière. Accompagnez d'une poêlée de cougettes

et de tomates

Bon appétit