|  Préparation : 40 minutes.
Cuisson : 2 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes.
40 cl de porto - 500 g de saumon - 200 g de flétan fumé - 2 bottes de cresson - le jus de un citron - 70 g de beurre - 6 tranches de lard frais - 1 cuil à café de poivre - Sel.
Vinaigrette.
2 cuil à soupe de vinaigre de vin - 2 cuil à soupe de vinaigre balsmatique - 3 cuil à soupe d'huile d'arachide - 3 cuil à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre Faire réduire le porto sur feu doux jusqu'à ce qu'il en reste 5 cl.
Pendant ce temps, tailler le saumon en cubes de 3 cm de côté.
Couper le flétan en tronçons. Enfiler 3 cubes de saumon et 3 tronçons de flétan, en les alternant, sur 12 brochettes en bois préalablement trempées dans de l'eau. Réserver.
Laver et égoutter le cresson. Confectionner des petits bouquets. Réserver.
Préparer la vinaigrette
mélanger les deux vinaigre avec le sel. Emulsionner avec les deux huile. Poivrer Réserver.
Porter 40 cl d'eau à ébullition. Ajouter le jus du citron, 1 pincée de sel et le beurre coupé en petit morceaux. Poursuivre l'ébullition en fouettant constamment quelques instants. Réserver au chaud.
Dans une poêle antiadhésive, cuire les tranches de lard jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver.
Disposer les brochettes dans une poêle antiadhésive. les cuire 1 minute de chaque côté. Poser 2 brochettes dans chaque assiette. Tremper les feuilles de cresson dans la vinaigrette en tenant les bouquets par la tige. Les égoutter et les disposer entre les brochettes, sur une tranche de lard. Verser 1 filet de porto réduit dessus. Arroser les brochettes avec une cuil à soupe de beurre citronné. Parsemer les grains de poivre concassés et servir Bon appétit
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