Matelote de thon basque
Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Repos 10 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes.
500 g de thon ou bonite - 6 cuil à soupe d'huile - 3 beaux oignons - 2 gousses d'ail - 2 poivrons verts - 1 poivron rouge - 2 piments rouges - 2 tomates - 1/2 verre de cognac - 1/2 verre txakoli - 800 g de pommes de terre - Quelques croûtons de pain grillé - Sel.
Laver le poisson, enlever la peau et les arêtes et le couper en cubes.
Préparer un court-bouillon avec la tête et la queue.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et faire suer les oignons émincés. Ajouter l'ail pressé, les poivron et les piments épépinés et hachés. Bien faire revenir le mélange, puis incorporer les tomates pelés, épépinées et concassées. Verser le cognac et le txakoli et laisser mijoter quelques minutes.
pendant ce temps, peler et couper grossièrement les pommes de terre. Les mettre dans la cocotte et verser du court-bouillon à hauteur. Poursuivre la cuisson sur feu doux 20 minutes environ.
Quand les pommes de terre sont cuites, saler, ajouter le pain grillé, puis les morceaux de poisson. Couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 10 minutes, puis mélanger et servir bien chaud.Le txakoli est un vin blanc basque, léger et pétillant.
Bon appétit
