Aspic de lapin aux pruneaux et sa macédoine en mayonnaise
| Demain dimanche 18 septembre. Souhaitons la fête aux........ Nadège |
| Aspic de lapin.
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| Ingrédients pour 4 personnes. 1 lapin - 200g de lardons - 2 carottes - 2 échalotes -37,5cl de vin blanc - 15 feuilles de laurier - 200g de pruneaux - 5 branches d'estragon - 2 feuilles de gélatine - 600g de macédoine de légumes - mayonnaise,sel, poivre.
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| A servir froid - préparation la veille. Découpez le lapin en morceaux et dans une cocotte avec un peu d'huile, saisissez la viande à feu vif. Réduisez le feu, versez le vin blanc et un verre d'eau, ajoutez-y les carottes et les échalotes en rondelles, les lardons, les feuilles de laurier, sel, poivre, laissez cuire 40 minutes. Ajoutez les pruneaux dénoyautés et laissez cuire 15 minutes. Réservez la viande et l'accompagnement. Filtrez le jus de cuisson et faites réduire à feu vif dans une casserole, ajoutez y les feuilles de gélatine que vous aurez au préalable fait ramollir dans de l'eau froide. Laissez tiédir. Pendant ce temps désossez le lapin et détaillez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. Dans un grand plat profond, disposez la viande, les carottes, les pruneaux, les lardons, et morceaux d'échalotes. Parsemez de feuilles d'estragon et versez le jus. Couvrez d'un film étirable, poser dessus un autre plat qui fera pression sur la préparation. Quand le plat est refroidi, placez-le dans réfrigérateur. Préparation et accompagnement. Une macédoine de légumes en conserve ou en surgelé et une mayonnaise toute faite peuvent faire l'affaire. Pour les plus gourmand(e)s, préparez votre macédoine avec des produits frais ( voir conseil ), et votre mayonnause maison comme vous l'aimez. Egoutez votre macédoine et mélangez-la à la moyonnaise assaisonnez. Le conseil..........Préparez votre macédoine en cuisant vapeur 150g de carottes, 150g de pommes de terre, 150g de navets nouveaux, le tout coupé en petits dés ainsi que 150g de haricots verts et 150g de petits pois écossés. Vin conseillé.............un Côtes de Rhône Bon appétit
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