Potée du sud-ouest au canard confit
| Demain vendredi. Souhaitons la fête........... aux constant Potée
Ingrédients pour 4 personnes. 4 cuisses de canard confit - 200g haricots sec blancs - 300g de chou vert - 1 oignon - 2 blancs de poireaux - 3 carottes - 4 petites pommes de terre - 2 gousses d'ail - 1 bouquet de persil - 1 bouquet garni - sel,poivre |
| Préparation des légumes Mettez les haricots blancs dans un grand volume d'eau froide, portez-les à ébullition puis laissez reposer hors du feu pendant 45 minutes Ensuite' égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole d'eau avec l'oignon, une carotte et le bouquet garni pendant 90 minutes en vous assurant qu'il y a toujours une quantité d'eau suffisante. Préparez, épluchez, lavez, émincez tous les autres légumes et l'ail. Dans un faitout faites-les revenir à feu doux pendant une vingtaine de minutes dans 2 cuil de graisse de canard prélevée sur les cuisse confites. Préparation de la viande. Pendant ce temps, faites légèrement réchauffer les cuisses de canard jusqu'à ce que la graisse soit liquide. Pour finir, ajoutez aux légumes dans le faitout les haricots dans leur jus, complétez d'un peu d'eau si nécessaire pour recouvrir les légumes, assaisonnez et posez dessus les cuisses de canard. Laissez cuire à couvert une demi-heure à feu très doux. Servir avec le persil au dernier moment. Vin conseillé....................Cahors Bon appétit |
