tourteau à la pomme sauce rose
Préparation : 30 minutes.
Pas de cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes
1 tourteau cuit de 1,5 kg - 1 pomme granny - 1 branche de céleri - Le jus d'un citron vert - 2 cuil à soupe de mayonnaise - 20 g de concentré de tomate - 20 g de jus de truffe - 1 tomate - 20 g de mâche - 1/2 botte de ciboulette - Sel et persil.
Décortiquer le tourteau. Réserver la chair.
Eplucher la pomme et la branche de céleri, puis les tailler en fine julienne. Verser le jus de citron sur la julienne et réserver.
Mélanger la mayonnaise, le concentré de tomate et le jus de truffe. Saler et poivrer. Réserver.
Ebouillanter la tomate. La peler, lépépiner et la couper en dés. Réserver
Nettoyer la mâche, la laver et l'essorer soigneusement. Réserver.
Mélanger la chair de tourteau, la julienne de pomme et de céleri et la sauce au jus de truffe.
Sur le fond de chaque assiette, dresser une rosace de mâche. Poser dessus 1 cercle de 6,5 cm de diamètre et de 4 cm de haut. Le remplir du mélange précédent. Retirer le cercle. Verser un cordon de sauce autour. Décorer de 3 brins de ciboulette et de quelques dés de tomates. Servir.Bon appétit
