Cassolettes d'escargots
| Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes. Ingrédients pour 4 personnes. :0010: 32 escargots de bourgogne décoquillés - 350g de champignons de paris - 1 carotte - 50g de beurre - 20cl de crème fraîche - 1 jaune d'oeuf - 3cl de noilly-prat - 2 gousses d'ail - persil, sel, poivre. |
| Faites chauffer 4 cassolettes. Rincez et égouttez les escargots. Epluchez la carotte et coupez-la en fins bâtonnets; faites-les cuire quelques minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez. Pelez et émincez les gousses d'ail. Nettoyez les champignons aprés en avoir ôté le pied terreux.Coupez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites revenir les escargots, avec la moitié de l'ail, dans le beurre fondu, puis retirez-les et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites dorer les champignons avec l'ail restant. Salez et poivrez. Ajoutez les escargots et les bâtonnets de carotte aux champignons, puis versez le noilly-prat et la crème fraîche. Laissez mijoter quelques minutes. Fouettez le jaune d'oeuf et incorporez-le rapidement, en fin de cuisson, aux escargots et aux champignons placés sur feu doux. Répartissez la préparation dans les cassolettes, saupoudrez de persil ciselé et servez aussitôt. Bon appétit :0039: |