Escalopes au jambon cru

Retournons en cuisine.

Aujourd'hui le veau   :0020:

Ingrédients pour 4 personnes.

4 tranches de noix de veau - 4 tranches fines de jambon cru - 4 tranches fines d'émmenthal - 4 feuilles de sauge fraiche - 40g de farine - 10cl de vin blanc sec - 1 cuil à soupe d'huile d'olive - 30g de beurre - 10cl de crème fraîche - sel,poivre. 

 Couvrir chaque escalope avec une tranche de fromage, puis de jambon.
Poser une feuille de sauge dessus, rouler et maintenir avec un batonnet. Fariner légèrement les escalopes.
Faire chauffer dans une sauteuse l'huile d'olive et le beurre. y faire dorer les escalopes 5 minutes. Verser le vin, saler, poivrer, gratter les sucs avec une cuillère en bois. Couvrir et laisser frémir 10 minutes. Placer les escalopes sur un plat de service.
Incorporer la crème dans le jus de cuisson et mélanger.
Napper les escalopes de cette sauce. Accompagner de pois gourmands et de lamelles de courgettes blanchis pendant 3 minutes et arrosés de beurre fondu.

Bon appétit      :0039: