Deux recettes avec chacune leur sauce

Sauce Soubise

Pour 25cl de sauce .

150g d'oignons - 40g de beurre - 15cl de sauce béchamel - 3cl de crème fraiche - sel,poivre - muscade - sucre.

 Peler émincer les oignons et les faire blanchir. Les égoutter et les faire étuver dans le beurre.
ajouter la sauce béchamel et porter doucement à ébullition. Saler, poivrez, muscader et ajouter 1 pincée de sucre Passer cette sauce au chinois en écrasant les oignons avec le dos d'une cuillère.

Recette.

Duo de chou, sauce soubise.

Ingrédients pour 4 personnes.

1 tête de bricoli - 1 petit chou romanesco - 1 oignon - beurre - sel.

Emincer l'oignon et le et le chou romanesco en bouquet et les faire blanchir 5 minutes. les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide. les plonger à nouveau dans de l'eau bouillante salée et les faire cuire 15 minutes.
Les égoutter et les mettre dans un plat.
Les napper de sauce et parsemer d'oignon frit.
Passer éventuellement au four.

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Sauce charcutiere.

Pour 40 cl de sauce.

 50g d'oignon - 5cl de vin blanc - 30cl de fond de veau - 5cl de madère - 1 cuil à café de moutarde - 50g de cornichons - 30g de beurre - 1 cuil à soupe de farine - sel,poivre.

Faire fondre l'oignon dans une sauteuse avec le beurre. Saupoudrer de farine, puis mouiller avec le vin. Laisser réduire de 3/4.
Ajouter le fond de veau, le madère, saler,poivrer et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer, hors du feu, moutade, beurre,cornichons en morceaux.

Recette

Côtes de porc, sauce charcutière.

Ingrédients pour 4 personnes.

4 côtes de porc - 20g de beurre - sel,poivre.

Faire dorer les côtes de chaque côté dans le beurre, saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes selon la grosseur. Les disposer dans un plat et les napper de sauce

Bon appétit