Viande Poisson volaille et leur sauce
| Sauce tartare Pour accompagner une assiette de viandes froides, rôti de boeuf, rôti de veau ou de porc, volaille froide.
Sauce mayonnaise obtenue avec un oeuf - 2 oeufs - 20cl d'huile - 1 cuil à café de vinaigre - 1 cuil à soupe d'oignons hachés - 1 cuil à soupe de ciboulette ciselée - 1 cuil à soupe de câpres.
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| Faire durcir les deux oeufs, écraser les jaunes à la fourchette et les mélanger à la mayonnaise. Ajouter ensuite les oignons la ciboulette et les câpres.
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| Sauce verte pour accompagner un dos de saumon poêlé. Ingrédients pour 6 personnes Sauce mayonnaise avec 2 jaunes d'oeuf - 25g de persil, cerfeuil, estragon - 25g de cresson - 25g de feuilles d'épinards - sel, poivre. Plonger toutes les herbes dans de l'eau bouillante salée et les faire blanchir 5 minutes. Les égoutter, les mixer et les ajouter ensuite à la mayonnaise. Dos de saumon poêlé.
6 morceaux de dos de saumon - huile d'olive - poivre, sel. Faire chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une poêle, placer le saumon côté peau. Couvrir et laisser cuire ensuite pendant 8 minutes environ. Saler et poivrer. Servir tiède avec une salade verte décorée de quartiers de tomates et de ciboulette.
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| Sauce andalouse pour accompagner des aiguillettes de volailles. Ingrédients pour 5 personnes. Sauce mayonnaise obtenue avec deux jaunes d'oeufs - 2cl de purée de tomates - 1 cuil à café de concentré de tomates -75g de oivrons doux. Faire griller les poivrons à la flamme pour les peler, puis les couper en trés petits dés. Les mélanger à la purée de tomates, avec le concentré, puis mélanger le tout à la mayonnaise. Aiguillettes de volaille.
6 blancs de poulet avec la peau ou sans - huile d'olive - sel, poivre. Faire griller les blancs de poulet pendant 5 minutes, côté peau, avec une cuillerée d'huile, saler et poivrer, les retourner et faire cuire encore pendant 5 minutes. Laisser refroidir et les découper en tranches. Bon appétit |
Ingrédients pour 6 personnes.
Ingrédients pour 6 personnes.
Ingrédients pour 6 personnes.