Aile de raie à la moutarde

Publié le 28 septembre 2007 par Capitaine

1. Préparer un fumet de poisson en délayant le contenu du sachet dans de l'eau bouillante selon les proportions indiquées par le fabricant.

2. Porter le fumet à ébullition et cuire les morceaux d'aile de raie au-dessus de la vapeur qui se dégage 10 minutes.

3. Pendant ce temps, confectionner la sauce.
Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Incorporer le beurre petit à petit. Hors du feu, ajouter la moutarde. Réserver au chaud.

4. Hacher le cerfeuil et le persil ensemble. Réserver.

5. Dresser les morceaux de raie dans un plat. Parsemer les câpres et napper de sauce à la moutarde. Ajouter le hachis de cerfeuil et de persil et la noix de muscade. Servir accompagné de pâtes fraîches.

Bon appétit

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour 6 personnes.
1 sachet de fumet de poisson
6 morceaux d'aile de raie
de 300 g chacun.
3 cuil à soupe de vrème fraîche.
300 g de beurre.
2 cuil à soupe de moutarde forte.
4 brins de cerfeuil.
4 brins de persil.
1 cuil à soupe de câpres.
1 pincée de muscade.
Sel et poivre.