Gratin berrichon.....Tourte maconnaise
| Gratin. Ingrédients pour 6 personnes. Un pain de mie rassi (ou la même quantié de gros pain - 40g de beurre - 4 oeufs - un bol de lait froid - 150g à 200g de gruère râpé - sel, poivre.
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| Préparation..20 minutes...Cuisson 20 minutes. Coupez le pain de mie en tranches régulières d'un centimètre au moins d'épaisseur. Beurrez-les des deux côtés. Rangez-les dans un plat à four frotté de beurre. Battez les oeufs en omelette. Ajoutez sel, poivre et fromage râpé. Délayez avec le lait froid. Versez la composition sur les tranche de pain. Eparpillez en surface quelques flocons de beurre. Faites gratiner au four 20 minutes. Servez dans le plat de cuisson.
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| Tourte. Ingrédients pou 6 personnes. 600g de farine - 400g de beurre - sel - 400g de veau - 400 de porc - 200g d'oignons - trois gousses d'ail - un bouquet de persil - deux cuil à soupe de cognac - un oeuf - 1dl de crème.
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| Préparation 45 minutes...... Cuisson 1 heure Mettez la farine sur la planche à patisserie, creusez une fontaine, mettez le beurre ramolli, le sel, 1/2 verre d'eau et travaillez pour obtenir une pâte brisée. Laissez-la reposez trois heures. Hachez grossièrement la viande avec les oignons, l'ail et le persil, dans un plat. Ajoutez ensuite le cognac et l'oeuf battu dans la crème. Salez,poivrez. Partagez la pâte en deux. Abaissez chaque partie au rouleau. Avec une moitié, foncez une tourtière. Disposez la farce dessus. Couvrez avec l'autre moitié. Soudez les bords. Dorez à l'oeuf, ou au lait, piquez le dessus avec une fourchette et mettez une heure à four moyen. Démoulez et disposez dans le plat de service. Bon appétit |