Cassolette de crustacés au sauternes
| Pour les fêtes Cassolette. Préparation....30 minutes. Ingrédients pour quatre personnes. 2 petites queues de langouste - 4 pinces de crabe cuites - 16 gambas - 4 fond d'artichaut - 2 échalotes - 15cl de sauternes - 160g de beurre ( dont 150g trés froid ) - 5 brins de ciboulette - sel, poivre.
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| Faites cuire les fonds d'artichaut dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'a ce qu'il soient tendres. Egouttez-les et émincez-les, réservez. Retirez la carapace des queues de langouste et des pinces de crabe, épluchez les gambas, épluchez les échalotes, hachez-les. Faites fondre 10g de beurre dans une casserole. Faites revenir l'échalote puis versez le sauternes, portez à ébullition. Baissez le feu au minimum et ajoutez les langoustes et les gambas, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire cinq minutes. Ajoutez le crabe et les artichauts. Prolongez la cuisson trois minutes. Retirez les crustacés, taillez les queues de langouste en médaillons et gardez au chaud. Faites réduire le vin, passez-le au tamis. Portez-en quatre cuil à soupe à ébullition. Puis incorporez le beurre par morceaux en fouettant sans arrêt. Salez et poivrez. Répartissez les crustacés et l'artichaut dans les assiettes, arrosez-les de sauce, parsemez de ciboulette ciselée et servez. Bon appétit |