La Normandie
| La région doit aux Normands ( hommes du Nord ) ce nom donné aux pillards qui venaient des mer de scandinavie à l'époque carolingienne, sur des flottilles de grandes barques, les snekkjur; ils se dénommaient eux-même les Vikings. En 911, charles 111 le simple céda à leur chef Rollon le territoire correspondant à peu prés à l'actuelle Normandie. Terre d'élevage, terre de pommiers, front de mer important du Tréport au Mont-Saint-Michel, on retrouve donc dans la cuisine le beurre, la crème, le cidre ou le calvados, les fruits de mer et poissons.En Normandie, pays de fermes, les basses-cours familiales sont nombreuses et les oeufs figurent souvent aux menus; ils sont ici un peu plus souvent qu'ailleurs, préparés aux fruits de mer..Il faut aussi retenir le cervelat de l'aigle, l'andouillette de Pont-Audemer, l'andouillette de Caen, l'andouillette d'alençon, et surtout celle de vire. On pense que c'est sous Louis-Philippe que les Normands soucieux déjà du succès de leurs produits ont commencé à fixer les recettes de certains d'entre eux, dont celle de cette andouille de vire et clle des tripes à la mode de Caen. Les légumes sont les légumes potagers courants, cuits normalement. une importante de carottes dans la manche, à Créances; du chou-fleur vers Honfleur; des navets, des pommes deterre des haricots verts. Pays délevage laitier donc pays fromager tous élaborés à partir du lait de vache. Camenbert, pont-lévêque, livarot ( appelé colonel ) Le pavé d'augee etc. Et les beurres et crèmes.. En Noemandie, ni vin, ni bière, mais du sidre bu à la barrique en famille, ou bouché ( en bouteilles ),Brut ou doux. L'on dit qu'il n'y a pas meilleur accord qu'entre le ccidre et le fromage frais, un peu de poiré. De l'eau-vie de cidre-la goutte-dont le Calvados, le pommeau ( est du cidre additionné d'eau-de-vie de cidre ).Enfin une grande liqueur, la bénédictine.................
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