Lasagnes au saumon
| Lasagnes :0020: Raffinées et délicieuses Pour un repas simple et chaleureuse ...
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| Préparation....35 minutes Cuisson .....50 minutes. Ingrédients pour 8 personnes.
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| Cassez les queues des épinards, lavez-les dans la passoire sous le robinet.Salez, cuisez-les dans la cocotte à feu moyen. Remuez souvent. Dés qu'ils sont fondus, égouttez-les, gardez le jus. Laissez refroidir dans la passoire. Ciselez grossièrement. Evacuez l'exés d'eau en pressant doucement. Portez à ébullition 2 litres d'eau salée et 2 cuil à soupe d'huile. Plongez-y les lasagnes une à une. Cuisez- les par quatre, le temps quelles soient souples mais al dente; encore fermes sous la dent. Sortez-les, couchez-les côte à côte sur un linge, laissez refroidir. Coupez la pancetta en trés petits morceaux; faites-les fondre à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient trés croustillants; égouttez-les en jetant le gras. Chauffez le beurre et 2 cuil à soupe d'huile à feu doux; quand le beurre est fondu, ajoutez la farine, sel, cuisez 1 minute à feu doux en tournant. Sur feu moyen, versez par petites quantitées le vin, le jus d'orange, puis le lait; attendez chaque fois que tout soit absorbé pour verser à nouveau. Ajoutez enfin 100g de grana, laissez-le fondre en tournant, ôtez du feu. Poivrez génèreusement, laissez tiédir. Mêlez 1 cuil à soupe de sauce, 1 cuil à soupe d'huile, 5cl d'eau de cuisson des pâtes, étalez au fond du plat. Couvrez de lasagnes, puis de la moitié des épinards échevelés, de lasagnes, de sauce, de lasagnes. Posez le filet de saumon entier, légèrement salé recto verso. Couvrez de lasagnes. Superposez épinards, lasagnes, reste de sauce, lasagnes, reste de grana. Poivrez, posez les rondelles d'orange.Arrosez d'un filet d'huile et de 2 cuil à soupe d'eau, enfournez 30-35 minutes à 180°.Le plat doit dorer et chanter. Semez de persil.
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1kg de filet de saumon épais en 1 morceau - 100g de pancetta - 12 à 16 feuilles de lasagnes sèches - 1 kg de jeunes épinards - 100g + 100g de grana râpé - 2 dl de jus d'orange + 1/2 orange en fine rondelles - 2 cuil à soupe de persil ciselé - 3dl de vin blanc sec - 25cl de lait - 100g de farine - huile d'olive - 50g de beurre.