Rougerts grondins au fenouil et au safran

Aujourd'hui     rougets  ( recette provençale ) 

Préparation : 45 minutes.
Cuisson : 30 minutes.
Macération : 24 heures.

Vos courses pour 4 personnes.
 2 fenouils - 400 g de pommes de terre - 20 cl d'huile d'olive - 3 cuil à soupe de pastis - 2 g de safran - 4 rougets grondins de 350 g chacun nettoyés et vidés - Quelques graines de cumin.
Fumet de poisson.
2 cuil à soupe d'huile d'olive - 2 gousses d'ail - 2 gros oignons  - 6 tomates 500 g de congre - Graines de fenouil - 2 g de piment fort - Sel.

1. Éplucher et nettoyer les fenouils et les pommes de terre. Les détailler en tranches épaisses.

2. Mélanger l'huile, le pastis et le safran.

3 Badigeonner les légumes ainsi que les rougets grondins du mélange précédant. Laisser macérer au réfrigérateur 24 heures.

4. Préparer le fumet de poisson.
Chauffer l'huile et faire revenir l'ail et les oignons émincés. In corporer les tomates coupées en morceaux, puis le congre détaillé en tronçons et les graines de fenouil. Saler et ajouter le piment. Laisser cuire 30 minutes.

5. Préchauffer le four à 120° C.

6. Dans un plat de cuisson assez large, disposer les rougets et les tranches de pomme de terre et de fenouil. Filtrer le fumet de poisson au-dessus du plat. Enfourner et cuire 20 minutes en écumant régulièrement.

7. Enlever les rougets grondins, les pommes de terre et les fenouils du plat. Filtrer le jus de cuisson. Arroser les poisson et les légumes de sauce, parsemer de graines de cumin et servir.

Bon appétit et bonne journée