| Préparation 1 heure.
Cuisson : 1h15
Repos : 3 heures
Marinade : 72 heures
Vos courses pour 6 personnes.
1 gigot de 1,8 kg désossé - 1 petite boite de maïs blanc - 500 g d'épinards frais blanchis - 20 g de beurre - 2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse - Sel et poivre.
Marinade
30 cl de vin blanc sec - 6 cuil soupe de rhum - 6 cuil à soupe de cognac - 6 cuil à soupe de porto rouge - 3 cuil à soupe de miel - 2 feuilles de laurier - 1 brindille de thym - Baie de poivre 5 couleurs - 5 gousses d'ail - 20 cl d'huile d'olive. Sabayon à l'ail.
10 gousses d'ail cuites dans du bouillon de volaille - 3 cuil à soupe de vin blanc sec - 5 jaunes d'oeufs - 6 cuil à soupe de crème épaisse - 150 g de beurre. |
| 1. Préparer la marinade.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient. Disposer le gigot. Recouvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur 3 jours.
2. Préchauffer le four à 180 ° C.
3. Égoutter la viande. Faire réduire la marinade en un jus épais.
4. Enfourner le gigot et le cuire à la broche 1 h 15, en l'arrosant de marinade au cours de la cuisson.
5. Préparer le sabayon.
Écraser les gousses d'ail en purée. Les mélanger avec le vin, les jaunes d'oeufs et la crème. Sur un bain-marie, fouetter le mélange 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit mousseux et double de volume. Hors du feu, incorporer le beurre morceau par morceau. Assaisonner. Réserver au chaud, au bain-marie. 6. Dans une poêle, réchauffer les épinards dans le beurre. Les disposer sur un plat avec le gigot coupé en tranches. Déglacer le plat de cuisson avec 1/2 verre d'eau. Incorporer la crème fraîche et servir avec le sabayon.
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