Aumônières de Saint-Jacques
| Aujourd'hui ( Saumon et noix de Saint-Jacques ) |
| Vos courses pour 4 personnes. 4 tranches de saumon fumé - 16 noix de Saint Jacques - 1 pomme verte - 1/2 cuil à café de baies roses - 10 brins de ciboulette - 2 citrons verts - 4 cuil à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre. |
| 1. Ciselez 6 brins de ciboulette et ébouillantez les autres. Écrasez les baies roses et mélangez-les avec le jus de 1 citron vert, l'huile, salez et poivrez. 2. Taillez 12 noix de Saint-Jacques en petit dés et les autres en tranches, réservez ces dernières au frais. Mélangez les dés avec la sauce préparée, couvrez et placez 1 heure au frais. Puis égouttez la marinade. 3. Pelez, épépinez et hachez la pomme, mélangez-la avec la préparation aux dés de Saint-Jacques. 4. Au centre de chaque tranche de saumon de saumon, répartissez la préparation et refermez en aumônière.Ficelez le saumon avec un brin de ciboulette. Placez, autour de chaque aumônière, des tranches du citron vert restant, la marinade des herbes et quelques baies. Servez très frais. |
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