Bouillabaisse de morue
| Aujourd'hui poisson
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| De la morue Préparation........30 minutes 600g de filet de morue salée - 1 bulbe de fenouil - 2 carottes - 2 tomates - 600g de pommes de terre à chair ferme - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 4 cuil à soupe d'huile d'olive - 2 dosettes de safran en poudre - 1 branchette de thym - 1 feuille de laurier - sel, poivre - sauce aioli ( mayonnaise à l'ail ).
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Pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en petits dés. Pelez les pommes de terre, rincez-les et découpez-les en tranches épaisses. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, mettez-y le fenouil, l'oignon et l'ail, laissez blondir, puis ajoutez les tomates, les carottes, le thym, le laurier et le safran. Salez peu et poivrez. Versez 1 litre d'eau bouillante sur ces légumes. Laissez cuire à petit feu pendant 20 minutes, ajoutez les pommes de terre et comptez encore 10 minutes de cuisson. Immergez dans le bouillon parfumé les morceaux de morue, laissez frémir 10 minutes. A l'aide d'une écumoire, retirez le poisson et les légumes, déposez-les dans un plat de service chaud, à côté servez le bouillon parfumé et la sauce aioli. Bon appétit |
La veille, mettez la morue à trempez dans de l'eau froide ( changez l'eau de temps en temps ) . Le jour même rincez, égouttez et découpez la morue en 4 morceaux équivalents. Pelez et nettoyez le fenouil. Pelez les oignons, les carottes et l'ail. Emincez tous ces légumes.