Gratin de moules aux herbes
| Aujourd'hui ( moules ) |
| Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes Vos courses pour 4 personnes 2 litres de moules - 1 échalote - 15 g de beurre - 20 cl de vin blanc sec - 20 cl de crème liquide - 1 cuil à café de maïzena40 g de parmesan râpé - 1/2 bouquet de coriandre - 2 brins de menthe - Sel et poivre. |
| 1. Pelez et hachez l'échalote. Mettez-la dans un grand faitout avec le beurre. Faites-la fondre 2 minutes à feu doux.Versez le vin blanc. Faites-le bouillir et réduire 5 minutes à feu doux. 2. Triez et rincez les moules, puis ajoutez-les dans le faitout. Poivrez mais ne salez pas. Faites-les ouvrir 3 à 4 minutes à feu vif, en les retournant très régulièrement avec l'écumoire. Retirez-les du feu, laissez-les tiédir et décoquillez-les. Filtrez le jus de cuisson. 3. Versez ce jus dans une casserole. Faites-le bouillir et réduire de moitié. Délayez la maïzena dans 3 cuil à soupe de crème liquide. Versez dans la casserole avec le reste de crème. Faites bouillir la sauce obtenue encore 1 minute. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé, puis les fines herbes ciselées. 4. Répartissez les moules dans 4 cassolettes. Nappez-les de la sauce. Passez-les 1 minutes sous le gril du four en surveillant: la surface doit juste dorer servez aussitôt. Heureux mariage. les sauces au fromage s'associent parfaitement avec les coquillages, dés lors qu'elles ne dominent pas. Si vous utilisez un fromage à saveur marqué comme le parmesan, sachez qu'il en faut peu. Si vous optez pour un fromage plus doux type mozzarella, tomme ou gouda, vous pouvez en mettre davantage. |
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