Mousse glacée aux pomelo.

Publié le 6 avril 2008 par Capitaine

Aujourd'hui (mousse recette santé )

Préparation : 20 minutes.
Cuisson 6 à 7 minutes.
Congélation 1 2heures.

Vos courses pour4 personnes.
6 jaunes d'oeufs - 175 g de sucre - 10 cl de jus de pomelo - 1 cuil à café de zeste râpé de pomelo - 60 cl de crème liquide - 1 cuil à soupe de cacao.

Sauce.
100 g de sucre - Le jus de 1 pomelo.

1. Dans une terrine, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajouter le jus et le zeste de pomelo. Mélanger. Réserver.

2. Fouetter la crème au dessus d'un récipient rempli d'eau et de glaçons jusqu'à ce qu'elle soit très ferme. Avec une spatule, l'incorporer délicatement au mélange précédent.

3. Tapisser une terrine de papier sulfurisé. Verser l'appareil dans la terrine. Recouvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur 12 heures.

4. Au moment de servir, préparer la sauce. Dans une casserole, verser le sucre et 1 cuil à soupe d'eau. Laisser cuire 6 à 7 minutes, de façon que le mélange réduise légèrement. Déglacer avec le jus du pomelo. Réserver.

5. Démouler la terrine. La saupoudrer du cacao, puis la couper en tranches. Servir avec 1 cordon de sauce au pomelo.

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Bon appétit et bonne jouirnée