Des sauces pour accompagner Crustacés ou viandes froides
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| Sauce aux champignons de paris. Préparation.........15 minutes 250 g de champignons de paris - Un bol de sauce tomate - 100 g de crème fraiche - 100g de céleri haché fin - Une petite cuil à café de worcestershire - sel, poivre - Une noix de beurre. Nettoyez les champignons. Réservez-en une dizaine de très petits entiers. Passez le tout 5 minutes dans une poêle avec une noix de beurre. Retirez, égouttez. Battez la crème fraiche, et ajoutez-la à la sauce tomate. Incorporez le céleri, les champignons. Ajoutez la sauce worcestershire, salez, poivrez.
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| Sauce verte Préparation......10 minutes 1/4 de litre de moyonnaise - Moutarde, - 50 g de câpres - 3 cornichons - Une cuil de cert d'épinards - poivre, sel. Hachez très finement les câpres et les cornichons. Ajoutez-les à la mayonnaise. Goutez et rectifier l'assaisonement. Mélangez alors le vert d'épinards.
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| Sauce au paprika Préparation.......15 minutes 2 jaunes d'oeufs - 200 g d'huile - 1 cuil de moutarde - Une pointe de paprika doux - Une petite cuil à café de sauce tomate, sel, poivre blanc. Mettez les deux jaunes d'oeufs dans un bol, versez l'huile en un mince filet et tournez très rapidement jusqu'à consistance d'une pommade, continuez à incorporer l'huile. Lorsque les jaunes l'ont absorbée complétement la mayonnaise est montée. Ajoutez alors la moutarde la sauce tomate puis le paprika. Assaisonnez de sel et de poivre.
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| Sauce au raifort Préparation..........10 minutes 3 cuil à soupe de mayonnaise - 2 cuil de raifort râpé - 1/2 tasse de crème fraiche - 1/2 cuil à café de moutarde - sel, poivre. Mélangez la crème et le raifort et ajoutez la moutarde. Incorporez le tout a la mayonnaise. Assaisonnez de sel et de poivre. Cette sauce forte convient également au gros poisson..
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| Sauce mayonnaise rose. Préparation....15 minutes 300 g d'huile - 2 jaunes d'oeufs - Une cuil à café de concentré de tomates - Un cornichon haché fin - sel, poivre. Montez votre mayonnaise avec l'huile et les jaunes d'oeufs. Lorsqu'elle est faite, ajoutez en battant toujours le concentré de tomates puis incorporez le cornichon. Il doit être très finement haché. Assaisonnez de sel et de poivre. On peut ajouter quelques gouttes de tabasco, si on aime la sauce très épicée.
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| Sauce moutade à la russe Préparation.......20 minutes 3 jaunes d'oeufs durs - Une cuil de moutarde - 2 cuil d'huile - une petite cuil à café de sucre - Un petit verre de vinaigre - 50 g de câpres - Sel, et poivre. Pilez et mélangez bien les jaunes d'oeufs cuits dur avec le sucre, la moutarde et l'huile. Ajoutez la moitié des câpres, mélangez encore et puis incorporez le vinaigre. Mettez le reste de câpres. Bon appétit |
La langouste, ou le crabe, dont toute la chair est coupée en gros dés est présentée sur un lit de feuilles de laitue, entourée d'oeufs durs hachés. Des quartiers de tomates entourent le plat.