Carpaccio de raie râpé de légumes de printemps
| Aujourd'hui ( De la raie recette économique ) |
| Préparation : 30 minutes. Cuisson : 6 minutes. Vos courses pour4 personnes. 1 cuil à soupe de gros sel - 1 cuil à soupe de poivre en grains - 1 bouquet garni - 800 g de raie - 1/2 concombre - 1 carotte - 1 radis noir - 1/4 de chou rouge - 1 tomate - 1 cuil à soupe de tapenade - 1 botte de ciboulette. Vinaigrette. Le jus de 1/2 citron - 2 cuil à soupe de vinaigre de xérès - 5 cuil à soupe d'huile d'olive - Sel. |
| 1.Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau additionnée du gros sel, des grains de poivre concassés et du bouquet garni. 2. Plonger la raie dans l'eau et laisser cuire 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. 3. Égoutter la raie. Enlever la peau. Séparer la chair du cartilage. Réserver au frais. 4. Peler le concombre, la carotte et le radis noir. Les râper finement, ainsi que le chou rouge. Réserver. 5. Peler la tomate, l'épépiner et la détailler en dés. Réserver. 6. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, dissoudre 1 pincée de sel dans le jus du citron et le vinaigre. Émulsionner en ajoutant l'huile. 7. Assaisonner les légumes avec la moitié de la vinaigrette. Les disposer sur les assiettes, ainsi que la raie. 8.Incorporer la tapenade au reste de vinaigrette. Ajouter les dés de tomate. Répartir la sauce sur les carpaccio de raie. Au moment de servir, parsemer l'assiette de ciboulette ciselée. Épluchez la raie après cuisson, sous la peau qui la protège, la chair doit être légèrement rosée. |
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