Carpaccio de saumon et de lotte

Aujourd'hui   ( lotte et saumon  recette raffinée ) .

Préparation : 30 minutes.
Marinade : : 20 minutes.
Pas de cuisson.

Vos courses pour 4 personnes.
1 bouquet de basilic - 20 cl d'huile d'olive - 300 g de filet de lotte - 200 g de filet de saumon - 150 de noix de saint jacques - Du jus de citron vert - 8 tomates - 1/2 citron - Sel et poivre.

1.La veille préparer l'huile de basilic en faisant macérer les tiges de basilic ( réserver les feuilles ) dans l'huile d'olive.

2.Détailler la lotte, le saumon et les noix de saint Jacques en fines lamelles. Faire mariner la lotte et les saint Jacques dans 10 cl d'huile de basilic additionnée du jus de citron vert 20 minutes. Réserver.

3.Remplacer la lotte et les saint Jacques par le saumon et laisser mariner 2 à 3 minutes. Réserver.

4. Peler les tomates et les épépiner.

5.Broyer au mixeur les tomates avec les feuilles de basilic et l'huile de basilic restante. Verser cette pommade dans un plat.

6.Disposer les lamelles de poisson eu couronne dans un plat, en intercalant des feuilles de basilic. Garnir le centre avec les noix de saint Jacques. Décorer de rondelles de c<itron. Saler et poivrer à convenance au moment de servir.

 

 Bon appétit et bonne journée